रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर भंडारण

यह महत्वपूर्ण है कि ठंडे भोजन को फ्रिज और फ्रीजर में सुरक्षित रूप से स्टोर करके और एक उपकरण थर्मामीटर (यानी, रेफ्रिजरेटर/फ्रीजर थर्मामीटर) का उपयोग करके सुरक्षित रखा जाए।खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) के अनुसार भोजन में स्वाद, रंग, बनावट और पोषक तत्वों को रखकर घर पर भोजन का उचित भंडारण सुरक्षा के साथ-साथ भोजन की गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद करता है।

रेफ्रिजरेटर भंडारण

घरेलू रेफ्रिजरेटर को 40°F (4°C) या उससे कम तापमान पर रखना चाहिए।तापमान की निगरानी के लिए एक रेफ्रिजरेटर थर्मामीटर का उपयोग करें।खाद्य पदार्थों को अवांछित रूप से जमने से रोकने के लिए, रेफ़्रिजरेटर के तापमान को 34°F और 40°F (1°C और 4°C) के बीच समायोजित करें।अतिरिक्त प्रशीतन युक्तियों में शामिल हैं:

• जल्दी से भोजन का प्रयोग करें।खुले और आंशिक रूप से उपयोग की जाने वाली वस्तुएं आमतौर पर बंद पैकेजों की तुलना में अधिक जल्दी खराब होती हैं।यह अपेक्षा न करें कि खाद्य पदार्थ अधिकतम समय तक उच्च गुणवत्ता वाले बने रहेंगे।
• सही कंटेनर चुनें।रेफ्रिजरेटर में अधिकांश खाद्य पदार्थों को स्टोर करने के लिए पन्नी, प्लास्टिक रैप, स्टोरेज बैग और/या एयरटाइट कंटेनर सबसे अच्छे विकल्प हैं।खुले व्यंजन के परिणामस्वरूप रेफ्रिजरेटर की गंध, सूखे हुए खाद्य पदार्थ, पोषक तत्वों की हानि और मोल्ड वृद्धि हो सकती है।कच्चे मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन को सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें या कच्चे रस को अन्य खाद्य पदार्थों को दूषित करने से रोकने के लिए प्लेट पैन पर सुरक्षित रूप से लपेट कर रखें।
• खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को तुरंत रेफ्रिजरेट करें।किराने की खरीदारी करते समय, खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को अंत में उठाएं और फिर उन्हें सीधे घर ले जाएं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।90°F (32°C) से ऊपर तापमान के संपर्क में आने पर 2 घंटे या 1 घंटे के भीतर किराने का सामान और बचा हुआ ठंडा करें।
• ओवरपैकिंग से बचें।खाद्य पदार्थों को कसकर ढेर न करें या रेफ्रिजरेटर अलमारियों को पन्नी या किसी भी सामग्री के साथ कवर न करें जो हवा के संचलन को भोजन को जल्दी और समान रूप से ठंडा करने से रोकता है।खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को दरवाजे में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि उनका तापमान मुख्य डिब्बे से अधिक भिन्न होता है।
• फ्रिज को बार-बार साफ करें।छलकने को तुरंत पोंछ दें।सतह को गर्म, साबुन वाले पानी से साफ करें और फिर धो लें।

भोजन की अक्सर जाँच करें।समीक्षा करें कि आपके पास क्या है और क्या उपयोग करने की आवश्यकता है।खराब होने से पहले खाद्य पदार्थ खाएं या फ्रीज करें।खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को बाहर फेंक दें जिन्हें खराब होने के कारण अब नहीं खाना चाहिए (जैसे, एक गंध, स्वाद या बनावट विकसित करना)।एक उत्पाद सुरक्षित होना चाहिए यदि दिनांक-लेबलिंग वाक्यांश (उदाहरण के लिए, सबसे अच्छा यदि उपयोग किया जाता है/पहले, बिक्री-द्वारा, उपयोग-द्वारा, या फ्रीज-बाय) होम स्टोरेज के दौरान तब तक गुजरता है जब तक कि शिशु फार्मूला को छोड़कर खराब न हो जाए।यदि पैक किए गए खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता और सुरक्षा के बारे में आपके कोई प्रश्न या चिंताएँ हैं, तो निर्माता से संपर्क करें।जब संदेह हो, इसे बाहर फेंक दें।

फ्रीजर भंडारण

होम फ्रीजर को 0°F (-18°C) या इससे कम तापमान पर रखना चाहिए।तापमान की निगरानी के लिए एक उपकरण थर्मामीटर का उपयोग करें।क्योंकि फ्रीजिंग भोजन को अनिश्चित काल तक सुरक्षित रखता है, केवल गुणवत्ता (स्वाद, रंग, बनावट, आदि) के लिए फ्रीजर भंडारण समय की सिफारिश की जाती है।अतिरिक्त फ्रीजर युक्तियों में शामिल हैं:

• उचित पैकेजिंग का प्रयोग करें।गुणवत्ता बनाए रखने और फ्रीजर बर्न को रोकने में मदद के लिए, प्लास्टिक फ्रीजर बैग, फ्रीजर पेपर, फ्रीजर एल्यूमीनियम पन्नी, या प्लास्टिक के कंटेनरों को स्नोफ्लेक प्रतीक के साथ उपयोग करें।लंबे समय तक फ्रीजर भंडारण के लिए अनुपयुक्त कंटेनर (जब तक कि वे फ्रीजर बैग या रैप के साथ पंक्तिबद्ध न हों) में प्लास्टिक खाद्य भंडारण बैग, दूध के डिब्बे, पनीर के डिब्बे, व्हीप्ड क्रीम कंटेनर, मक्खन या मार्जरीन कंटेनर, और प्लास्टिक ब्रेड या अन्य उत्पाद बैग शामिल हैं।यदि मांस और पोल्ट्री को उसके मूल पैकेज में 2 महीने से अधिक समय तक फ्रीज़ किया जाता है, तो इन पैकेजों को हेवी-ड्यूटी फ़ॉइल, प्लास्टिक रैप, या फ़्रीज़र पेपर से ढक दें;या पैकेज को फ्रीजर बैग के अंदर रखें।
• सुरक्षित विगलन विधियों का पालन करें।भोजन को सुरक्षित रूप से पिघलाने के तीन तरीके हैं: रेफ्रिजरेटर में, ठंडे पानी में, या माइक्रोवेव में।आगे की योजना बनाएं और खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं।अधिकांश खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर में पिघलने के लिए एक या दो दिन की आवश्यकता होती है, सिवाय इसके कि छोटे आइटम रात भर डीफ़्रॉस्ट हो सकते हैं।एक बार रेफ़्रिजरेटर में भोजन को पिघलाने के बाद, बिना पकाए उसे फिर से जमाना सुरक्षित होता है, हालाँकि पिघलने के कारण नमी खो जाने के कारण गुणवत्ता में कमी आ सकती है।तेजी से पिघलने के लिए, भोजन को लीक प्रूफ प्लास्टिक बैग में रखें और ठंडे पानी में डुबो दें।हर 30 मिनट में पानी बदलें और पिघलने के तुरंत बाद पकाएं।माइक्रोवेव का उपयोग करते समय, पिघलने के तुरंत बाद इसे पकाने की योजना बनाएं।किचन काउंटर पर भोजन को पिघलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• जमे हुए खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रूप से पकाएं।जमे हुए राज्य से कच्चे या पके हुए मांस, पोल्ट्री या कैसरोल को पकाया या फिर से गरम किया जा सकता है, लेकिन इसे पकाने में लगभग डेढ़ गुना समय लगेगा।व्यावसायिक रूप से जमे हुए खाद्य पदार्थों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पैकेज पर खाना पकाने के निर्देशों का पालन करें।यह जांचने के लिए कि क्या भोजन एक सुरक्षित आंतरिक तापमान पर पहुंच गया है, एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करना सुनिश्चित करें।यदि फ्रीजर से निकाले गए भोजन में सफेद, सूखे धब्बे पाए जाते हैं, तो फ्रीजर बर्न हुआ है।फ्रीज़र बर्न का अर्थ है अनुचित पैकेजिंग से हवा को भोजन की सतह को सूखने की अनुमति मिलती है।जबकि फ्रीजर से जला हुआ भोजन बीमारी का कारण नहीं बनता है, यह भस्म होने पर कठिन या बेस्वाद हो सकता है।

उपकरण थर्मामीटर

अपने रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में एक उपकरण थर्मामीटर रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे भोजन को सुरक्षित रखने के लिए उचित तापमान पर रहें।वे ठंडे तापमान पर सटीकता प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।तापमान पर नज़र रखने के लिए उपकरण थर्मामीटर को हमेशा रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में रखें, जो यह निर्धारित करने में मदद कर सकता है कि बिजली आउटेज के बाद भोजन सुरक्षित है या नहीं।तापमान को समायोजित करने का तरीका जानने के लिए मालिक के मैनुअल का संदर्भ लें।तापमान बदलते समय, समायोजन अवधि की अक्सर आवश्यकता होती है।