तथ्य: कमरे के तापमान पर, खाद्य जनित रोग पैदा करने वाले जीवाणुओं की संख्या हर बीस मिनट में दुगनी हो सकती है! यह एक ठंडा विचार है, है ना?हानिकारक बैक्टीरिया की कार्रवाई से बचने के लिए भोजन को प्रशीतित करने की आवश्यकता होती है।लेकिन क्या हम जानते हैं कि चिल करने के लिए क्या और क्या नहीं?हम सभी जानते हैं कि दूध, मांस, अंडे और सब्जियां रेफ्रिजरेटर में होती हैं।क्या आप यह भी जानते हैं कि केचप को अधिक समय तक स्टोर करने के लिए ठंडा करने की आवश्यकता होती है?या पके केले को तुरंत फ्रिज में रख देना चाहिए?उनकी त्वचा भूरी हो सकती है लेकिन फल पका हुआ और खाने योग्य रहेगा। जी हां, फ्रिज में खाना स्टोर करने के लिए कई टिप्स और ट्रिक्स हैं।खासकर भारत जैसे उष्णकटिबंधीय देशों में इस संबंध में अतिरिक्त सावधानी बरतनी चाहिए।उदाहरण के लिए, आपको भोजन को ठंडा करने के लिए डालने से पहले उसे हमेशा ढक कर रखना चाहिए।इससे न केवल खाद्य पदार्थों में विभिन्न गंधों को फैलने से रोका जा सकता है, बल्कि भोजन को सूखने और उसके स्वाद को खोने से भी बचाया जा सकता है।आदर्श तापमानअपने भोजन को तुरंत रेफ्रिजरेट करने से उस पर बीमारी पैदा करने वाले बैक्टीरिया पनपते नहीं हैं, इसलिए उसे खतरे के क्षेत्र से बाहर रखा जाता है।बैंगलोर स्थित पोषण विशेषज्ञ डॉ. अंजू सूद कहती हैं, “आदर्श रूप से रेफ्रिजरेटर का तापमान लगभग 4 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाना चाहिए और फ्रीजर का तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से ठीक नीचे होना चाहिए।यह सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए परिवेश का तापमान नहीं है और इसलिए खराब होने में देरी करता है।
लेकिन यह जांचना सुनिश्चित करें कि डोर सील हर महीने अपना काम कर रही है या नहीं।हम सिर्फ अंदर के खाने को ठंडा करना चाहते हैं, पूरे किचन को नहीं!(आपके रेफ्रिजरेटर का तापमान क्या है?)
जल्द सलाह: हर तीन हफ्ते में, फ्रिज को खाली कर दें और सभी आंतरिक सतहों को बेकिंग सोडा के घोल से पोंछ दें और दो घंटे के नियम को ध्यान में रखते हुए जल्दी से सब कुछ वापस रख दें।(बचे हुए खाने से पकाने के रचनात्मक तरीके | बुनियादी बातों पर वापस जाएं)खाना कैसे स्टोर करेंअभी भी सोच रहे हैं कि किन खाद्य पदार्थों को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखना चाहिए और कौन सा नहीं?हमने दैनिक उपयोग में आने वाली कुछ सामग्रियों को सूचीबद्ध किया है - (शराब कैसे स्टोर करें)रोटीतथ्य यह है कि फ्रिज में ब्रेड रखने से यह बहुत जल्दी सूख जाता है, इसलिए यह विकल्प निश्चित रूप से खारिज हो जाता है।ब्रेड को या तो प्लास्टिक या फॉयल में लपेट कर जमा देना चाहिए या इसे कमरे के तापमान पर लपेट कर रखना चाहिए जहां यह अपनी ताजगी खो दे, लेकिन जल्दी से सूख न जाए।डॉ.सूद इस मिथक का भंडाफोड़ करते हैं, ''फ्रिज में ब्रेड तेजी से खराब होती है लेकिन फफूंदी नहीं लगती.यह एक आम ग़लतफ़हमी है कि मोल्ड न होने का मतलब खराब नहीं होना है।सच तो यह है कि ब्रेड को कमरे के तापमान पर ही रखा जाना चाहिए और एक दिन के भीतर ही खा लेना चाहिए, जैसा कि लेबल पर बताया गया है।फलएक और भ्रांति, जो हम भारतीय रसोई में पाते हैं, फलों के भंडारण के इर्द-गिर्द घूमती है।शेफ वैभव भार्गव, आईटीसी शेरेटन, दिल्ली, स्पष्ट करते हैं, “आमतौर पर लोग केले और सेब को फ्रिज में रखते हैं जबकि वास्तव में यह अनिवार्य नहीं है।तरबूज और खरबूजे जैसे फलों को काटने के बाद ठंडा करके स्टोर करना चाहिए।उनका ताजा स्वाद बनाए रखने के लिए उन्हें एक टोकरी में बाहर रखें।पत्थर के फल जैसे आड़ू, खुबानी और प्लम को तुरंत सेवन न करने पर फ्रिज की टोकरी में रखना चाहिए।केले को केवल फ्रिज में ही फोड़ना चाहिए, एक बार जब वे पके होते हैं, तो उन्हें खाने के लिए आपको एक या दो दिन अतिरिक्त मिल जाएंगे।डॉ.सूद सलाह देते हैं, "पहले अपने फलों और सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, फिर सुखाकर उन्हें फ्रिज में उनके उचित विभाजन में स्टोर करें, जो आमतौर पर सबसे नीचे की ट्रे होती है।"
मेवे और सूखे मेवेनट्स में असंतृप्त वसा सामग्री बहुत नाजुक होती है और बासी हो सकती है, जो स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन स्वाद को बदल देती है।इन्हें फ्रिज में एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करना समझदारी है।सूखे मेवे के लिए भी यही है।भले ही इसमें सामान्य फलों की तुलना में कम नमी होती है, फिर भी ठंडा और संग्रहीत होने पर वे लंबे समय तक स्वस्थ रहते हैं।मसालोंजबकि केचप, चॉकलेट सॉस और मेपल सिरप जैसे मसालों में उनके हिस्से के संरक्षक होते हैं, अगर आप उन्हें कुछ महीनों से अधिक समय तक स्टोर करना चाहते हैं तो उन्हें फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है।डॉ.सूद कहते हैं, "मुझे आश्चर्य है कि लोग केचप को ख़रीदने के तुरंत बाद फ्रिज में रख देते हैं।हमें यह समझना चाहिए कि यह पहले से ही अम्लीय है और इसकी शेल्फ लाइफ 1 महीने है।यदि आप इसे लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं तो ही आपको इसे फ्रिज में रखना चाहिए।वही मसालों के लिए जाता है।यदि आप उन्हें एक महीने के भीतर खाने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें ठंडा करने की कोई आवश्यकता नहीं है। "मुझे यकीन है कि आपकी दादी ने आपको पहले ही सभी चटनियों को ताज़ा रखने के लिए फ्रिज में रखने के महत्व पर व्याख्यान दिया है।गर्मी, प्रकाश, नमी और हवा मसालों और जड़ी-बूटियों के दुश्मन हैं और उन्हें ठंडी, अंधेरी जगहों पर अत्यधिक तापमान से दूर रखना ज़रूरी है।दालहैरानी की बात तो यह है कि कई घरों में तो दाल तक फ्रिज में रख दी जाती है।डॉ सूद हवा को साफ करते हैं, “दालों को कीड़ों के संक्रमण से बचाने के लिए चिलिंग समाधान नहीं है।इसका उपाय यह है कि कुछ लौंग डालें और उन्हें एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।मुर्गी पालनक्या आप जानते हैं कि ताजा साबुत या टुकड़े किए हुए पोल्ट्री अनिवार्य रूप से फ्रिज में केवल एक या दो दिन तक रहेंगे?पके हुए व्यंजन शायद कुछ दिनों तक ही चलेंगे।ताजा पोल्ट्री को फ्रीज करें और यह आपको एक साल तक चलेगा।बचे हुए से निपटनाबावर्ची भार्गव बचे हुए को स्टोर करने और पुन: उपयोग करने पर हवा को साफ करते हैं, “बचे हुए को, यदि आवश्यक हो, तो फ्रिज में एयर-टाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि बैक्टीरिया का विकास न हो।जब दोबारा गर्म किया जाता है, तो सभी उत्पादों, विशेष रूप से दूध जैसे तरल पदार्थों को खाने से पहले ठीक से उबाला जाना चाहिए।यहां तक कि मछली और कच्चे खाद्य पदार्थों को भी या तो खोलते ही खा लेना चाहिए या उन्हें डीप फ्रोजेन कर लेना चाहिए।बार-बार तापमान में बदलाव से बैक्टीरिया का विकास हो सकता है।"जल्द सलाह: फूड काउंटर पर कभी भी भोजन को न तो पिघलाएं और न ही मैरिनेट करें।कमरे के तापमान पर बैक्टीरिया के विकास को प्रतिबंधित करने के लिए खाद्य उत्पादों को ठंडे पानी या माइक्रोवेव में पिघलाना सुनिश्चित करें।
पोस्ट करने का समय: फरवरी-20-2023